Archivos Mensuales: julio 2010

LLOVIENDO PIEDRAS DE TÉ HELADO

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Hace ya unos años que estuvo en las salas de cine la película “Sexo, mentiras y cintas de vídeo”. Me acuerdo de muy pocos detalles (para los mal pensados, a pesar del título no era nada escabrosa), pero se me quedó grabado que el protagonista se pasaba la peli bebiendo té helado. A algunos amigos hasta nos dio un poco aquel año por esa misma costumbre. Y lo cierto es que no mucho después se popularizó con éxito la comercialización de bebidas del tipo del Nestea, a base de té (o algo parecido) con aromas de limón. Pues bien, advierten desde el Sistema de Salud de la Universidad de Loyola, en los USA, que el consumo excesivo de té helado puede conducir a un riesgo inusitadamente alto de desarrollar dolorosas piedras (o cálculos) renales (yo no he tenido ninguno, pero los que han padecido un cólico renal comentan que el dolor es de aúpa).

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EL SILENCIO DEL VACÍO

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Con este sugerente, ambiguo y atractivo título “El silencio del vacío. Visiones de un mundo comestible”, se desarrolla en la sala de la Kutxa Bulevard de San Sebastian durante estos días (hasta el 25 de Julio, lamento no haber podido informar antes) una magnífica exposición de fotografías de alimentos e ingredientes, a cargo de los cocineros Enrique Fleischmann y Borja Garcia-Arguelles (del equipo de I+D del restaurante Akelarre) y del fotógrafo Juantxo Egaña.

Según comentan los autores, lo que pretenden transmitir es la belleza por sí mismos de determinados elementos que constituyen parte de platos elaborados. Me propone Enrique Fleischmann el símil de una puesta de sol, que en sí es bella, pero donde los elementos por separado (sol, mar, costa…) tienen su propia belleza cuando son independientes del conjunto, ofreciendo lecturas, estéticas, imágenes, diferentes de las que aportan en el paisaje global.

Y a fe mía que lo han conseguido, a la vista de lo que se puede apreciar en el blog que han creado al efecto, en la página web de la sala (pinchar en galería de fotos), o en el pdf que intento adjuntar. Ya me gustaría poderla ver entera. Por lo visto es posible que la exposición vaya a algunos lugares más. A ver si es verdad y podemos disfrutarla en directo.

El cuadro es “Breakthrough” de Clara Berta (esta vende baratito, Mascar).

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PARA DORMIR UN POQUITO MEJOR

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No es infrecuente encontrarse con amigos o conocidos que les cuesta dormir, que tardan en coger el sueño (tampoco es raro lo contrario, marmotas humanas que se duermen con facilidad pasmosa y lo hacen como con rabia, mordiendo fuerte el sueño). Hay casos bien conocidos de relación entre alimentos y sueño, como el efecto de los derivados de la xantina (cafeína, teofilina y teobromina, presentes en el café, el té o el cacao, por ejemplo) aumentando la alerta y provocando una disminución de la sensación de sueño (efecto este que incomoda un montón a los insomnes). Se ha hablado también del posible efecto tranquilizador de alimentos que contengan el aminoácido triptófano, ya que interviene en la síntesis de serotonina, un neurotransmisor que se relaciona con la sensación de bienestar y con la secreción de melatonina, hormona que regula los ciclos de vigilia/sueño. No obstante, no parece claro que esa relación sea directa (a más triptófano, mejor sueño), ya que la regulación es harto compleja.

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ANTIGUOS MODERNOS Y OCCIDENTALES ORIENTALES: EL UMAMI LLEGA A ROMA

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Muy interesante (en este caso “interesante” no lo utilizo como el típico eufemismo de “no está mal pero no entusiasma”, que suele ser su significado cuando se utiliza para calificar, por ejemplo, una película infumable pero de un director de culto) el artículo en el “Food Engineering & Ingredients” sobre el paralelismo entre la gastronomía de la antigua Roma y la de la actual cocina oriental. Lo suyo es leérselo entero (en el enlace anterior; es gratuito), pero para los perezosos o los que no estén cómodos leyendo inglés, hago un pequeño resumen comentado.

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