Orges es desde hace ya bastantes años Jorge Ruiz Carrascal. Un poco antes había nacido en Cáceres, donde también fui a la escuela, al Colegio Nacional de Prácticas y después al Instituto Norba Caesarina. Más tarde Veterinaria, también en Cáceres. Allí descubrí que había una rama de la ciencia que se dedicaba a los alimentos, y allá que me fui. Desde 1993 soy profesor en el área de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Veterinaria de Cáceres, aunque he pasado también un par de períodos fuera, en Dinamarca y USA. A los que le interesen los detalles, aquí va cortito y aquí más largo.
A partir de 1999 fui orientando cada vez más mi línea de investigación a lo que se ha llamado Gastronomía Molecular, Ciencia Culinaria o de otras mil maneras. Debo ser uno de los privilegiados que disfruta como un niño en su trabajo, así que dedico también mis ratos libres a más de lo mismo. Por eso, en 2005, empujado y ayudado por José Ignacio Cerro (en lamarga más conocido como “admin”), un amigo de toda la vida, comence a escribir estas cosas en lamargaritaseagita. Lo del nombre es largo de contar. Ahora ya se ha convertido en mi principal afición, un vicio. No mucho después de empezar, las fotos ilustrativas de cada entrada fueron sustitutidas por cuadros; por estética, porque me gustan o porque sí.
Sean todos bienvenidos
Paz y Bien
Para acceder a Indaga como socio se necesita a dos avales-padrinos.
¿Podría ser usted uno de ellos?.
¿Quieres que te adjunte mi ridiculum vitae?
Gracias
Por supuesto.
Sí sería bueno tener información sobre tu persona (no queda bien presentar a un tal piedra)
Saludos
BUENOS DÍAS, SOY CHEF Y LA VIDA ME LLEVO POR LOS CAMINOS DE LA ENSEÑANZA. COMENZÉ TRABAJANDO CON EL GATO DUMAS (YA FALLECIDO) QUIEN ME ENSEÑÓ Y ME CAPACITÓ PERSONALMENTE. ACTUALMENTE SOY CHEF INSTRUCTOR DE COCINA EN LA UNIVERSIDAD DE LAS AMÉRICAS PUEBLA (MÉXICO). DESCUBRÍ LA “GASTRONOMÍA MOLECULAR” CON EL SEÑOR HERVÉ THIS EN SUS PRIMEROS SEMINARIOS QUE DICTABA EN LA SORBONE (YA PASARON LOS AÑOS) Y ACTUALMENTE QUISIERA FORMAR UN CENTRO DE INVESTIGACIÓN (CON APOYO EXTERNO) DE GASTRONOMÍA EN MÉXICO (EN ESO ESTAMOS).
ME GUSTARÍA SABER SI PUEDO CONTAR CON VOS PARA CUALQUIER DUDA O CONSULTA. MUCHAS GRACIAS Y EXCELENTE LA PÁGINA.
Guillermo,
Por supuesto, siempre que esté en mi mano ayudar (y tenga tiempo suficiente), estaré encantado de hacerlo (o intentarlo).
Saludos
Muchas gracias…quisiera saber si conocés alguna publicación o artículo de Psicología del menú o algo referente……otra vez muchas gracias.
GUILLERMO
Guillermo,
El tema de la psicología no es lo mío. No obstante, existen artículos y algún libro referidos a los sentidos en la alta restauración, y a cómo pueden influir sobre el comensal, sobre sus expectativas o su satisfacción.
Miguel Sánchez Romera tiene cosas muy interesantes en ese sentido (esta es su página web:
http://www.miguelsanchezromera.com/
y estos algunos de sus libros:
http://www.casadellibro.com/libros/sanchez-romera-miguel/sanchez2romera32miguel
Espero que te sirvan
MUCHÍSIMAS GRACIAS POR LA INFORMACIÓN….SÍ QUE ME SIRVIÓ. QUEDAMOS EN CONTACTO
Leo muy de vez en cuando , por circunstancias, no por falta de interés y te confieso que estoy alucinado con los contenidos y la forma de desarrollarlos.
Mi interés es profesional, soy “cocinero venido a menos” y trataré de estar más en contacto .
Saludos desde Sevilla.
Gracias por el comentario, por tu interés y por tus halagos, Darío. Aquí estamos, para lo que podamos
Saludos
Admirado Jorge , soy Rafael Carrasco trabajo en el departamento de Investigaion de Kabuki ( Madrid ) ahora estoy en Sydney trabajando con el maestro Tetsuya , sigo a menudo su blog y me parece interesantísimo y muy practico para mi trabajo ,por que no decirlo … estoy muy interesado en asistir a un curso sobre la cocina de in estaba ion como el que impartió en Cáceres , volverá a repetir ese tipo de curso ? On line hay algún curso parecido ? Gracias a sus entradas ” las del blog” mi Margarita se agita y aplico con cierto éxito sus enseñanzas en la cocina japonesa . GRACIAS
Gracias por tu comentario/aclaración Rafael.
Qué envidia poder estar en Sydney!!
Cursos hay de vez en cuando, e informo puntualmente aquí, aunque lo cierto es que últimamente está más parada la cosa. On-line hay cosas sueltas, pero creo que nada reglado.
Para lo que quieras, ya sabes dónde estoy. Además de que es mi trabajo, me hace una gran ilusión poder colaborar con cualquier tipo de asunto culinario.
Saludos
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Buenas noches Jorge:
Ayer asistí a la conferencia que dió en Badajoz, “La química en los fogones”, y realmente quedé maravillada con todo lo que engloba la gastronomía molecular y el proyecto que llevais a cabo con INDAGA. El caso es que estoy terminando este año ingeniería química y me gustaría orientar el término de mi formación para intentar trabajar en ese campo, por eso me he decidido a pedirle consejo, si no le es mucha molestia por supuesto. Dudo si hacer el segundo ciclo de tecnología de los alimentos o algún máster como el de Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria u otro que pudiera indicarme.
Muchas gracias!!
Gracias Miriam, te contesto mejor por email
Saludos
Hola jorge.
Al igual que tu( permiteme el tuteo),soy padre de un chico de 13 años celiaco y diabetico,estuve en las jornadas de celiacos en caceres, donde residimos, me gustó mucho tu intervención, te vi motivado y “puesto” en el tema .
El motivo de ponerme en contacto contigo es para pedirte algo de información, si la tienes ,de un edulcorante llamado tagatosa.
Gracias de antemano
Gracias por el comentario José Antonio.
Me alegro de que te gustase mi charla.
Poco te puedo decir de la tagatosa que no encuentres en internet. Es un monosacárido que se obtiene normalmente a partir de la galactosa (de la leche). Sabe casi tan dulce como el azúcar de mesa, y además se parece mucho su aspecto. No tiene problemas de toxicidad y resulta muy interesante porque no es un azúcar cariogénico (no provoca caries) y no aumento gran cosa los niveles sanguíneos de glucosa. Por lo que veo en los trabajos (pocos) científicos publicados al respecto, es bastante prometedor como sustitutivo de la sacarosa. Como efecto colateral, si se consume en exceso, a veces aparecen sintomas gastrointestinales, pero poco significativos.
Saludos
Hola Jorge, Acabo de conocer la “gastronomía molecular” e investigando, de descubrir la margarita se agita y otras paginas. Soy licenciado en Biologia (fundamental) UCM y actualmente estoy estudiando en una escuela de hostelería para cocinero. Querría conocer mas de la quimica en las cocinas. ¿Sabes si hay alguna charla proximamente en Madrid?, que me recomiendas para empezar a trastear y adentrarme en este campo de la gastronomía.
Saludos
Gracias por el comentario, César.
No tengo ni idea de lo que va a haber en Madrid (amén de Madrid Fusión) en los próximos meses, pero hoy mismo tengo que ir a Madrid, a la inauguración del aula gastronómica de la Escuela de Hostelería de Alcalá de Henarés. Me entero y te comento.
Saludos
Hola Jorge, lamentablemente me enteré demasiado tarde de la inauguración del aula de nuevas tecnologías y no pude asistir a la presentación. Con quien tendría que contactar para informarme sobre los contenidos de este aula? Saludos
Jorge quiero contactar contigo y enviarte una información.
Colaboro con Mª Dolores Garrido en Murcia.
Un saludo
Firo
Hola Jorge!
Soy una estudiante de CYTA de la Universidad Complutense de Madrid y desde que hace algunos meses una profesora me comentó sobre tu blog, cada día le echo un vistazo.. debo felicitarte, es genial!
El motivo por el que te escribo es porque algunos compañeros y yo somos unos enamorados de la gastronomía molecular/ciencia y tecnología de la cocina, y sentimos que la carrera se nos queda corta en ese aspecto. Es por ello que me gustaría poder contactar contigo y que nos informases, si fuese posible, sobre cómo podríamos meter la cabeza en el mundillo.
Muchas gracias por tu atención!
Esther,
Muchas gracias ante todo. Ya te comento en privado
Saludos
BUENOS DÍAS, HOY NECESITO TU AYUDA PARA SABER SI EXISTE ALGUNA OTRA PÁGINA COMO LA DE VCF Volatile Compounds in Food 13.1 .
ESPERO TU RESPUESTA Y MUCAHS GRACIAS.
A mi me gusta mucho el libro de química del NIST:
http://webbook.nist.gov/chemistry/
Flavornet es un clásico, y además es de la Universidad de Cornell, lo que acrecienta mi cariño:
http://www.flavornet.org/
Estos otros tampoco están mal:
http://chemconnections.org/Smells/index.html
http://www.odour.org.uk/
A ver si te sirven